매일 아침 식탁에 오르는 익숙한 식재료, 계란(Egg). 하지만 이 작은 난각 속에 숨겨진 영양의 보고를 알고 계신가요? 계란 한 개에는 우리 몸에 필요한 거의 모든 영양소가 농축되어 있어 ‘자연의 종합 비타민’이라고 불립니다. 과연 계란이 우리 건강에 어떤 영향을 미치는지, 그 숨겨진 비밀을 함께 살펴보겠습니다.
최근 연구에 따르면, 매일 계란을 섭취하는 사람들의 심혈관 질환 위험이 감소한다는 결과가 나왔습니다. 미국 하버드 대학교의 연구진이 30만 명을 대상으로 한 대규모 연구에서 이러한 결과를 발표했죠. 이는 계란에 대한 오래된 편견을 깨는 놀라운 발견이 아닐 수 없습니다.
계란의 영양가치는 단순히 단백질에 그치지 않습니다. 루테인, 콜린 등 우리 몸에 꼭 필요한 영양소들이 풍부하게 들어있어 눈 건강, 두뇌 발달, 심장 건강에 이르기까지 다양한 측면에서 도움을 줍니다. 이제 계란이 왜 ‘완전식품’으로 불리는지, 그 이유를 자세히 들여다보겠습니다.
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– 2024년 08월 02일: 신규 등록
이 식재료는 다양한 영양소의 보고입니다. 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 등 우리 몸에 필수적인 영양소들이 조화롭게 들어있습니다. 이러한 영양소들은 우리 몸의 여러 기능을 지원하고 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.
과연 어떤 성분들이 우리 건강에 어떤 영향을 미치는지, 함께 알아보겠습니다.
계란은 고품질 단백질의 대표적인 공급원입니다. 한 개에는 약 6g의 단백질이 들어있습니다.
이것의 단백질은 모든 필수 아미노산을 포함하고 있어 ‘완전 단백질’로 분류됩니다. 이는 우리 몸에서 단백질 합성과 근육 생성에 매우 효과적입니다.
이 단백질의 생물가(BV, Biological Value)는 100으로, 다른 식품과 비교했을 때 가장 높은 수준 중 하나입니다. 이는 이 단백질이 우리 몸에서 가장 효율적으로 이용될 수 있다는 것을 의미합니다.
계란에는 다양한 지방이 포함되어 있습니다. 일반적인 이 식재료의 지방 구성은 다음과 같습니다.
한 개에는 약 5g의 지방이 들어있으며, 이 중 포화지방은 1.6g, 단일불포화지방은 2g, 다중불포화지방은 0.7g입니다. 이러한 지방 구성은 우리 몸의 건강한 지방 대사에 도움을 줍니다.
오메가-3 지방산 함량은 상대적으로 낮습니다. 그러나 오메가-3 강화란이나 자연 방목한 것은 일반란보다 오메가-3 함량이 높을 수 있습니다. (오메가-3 강화란은 닭의 먹이에 아마씨나 해조류 등 오메가-3가 풍부한 재료를 추가하여 생산됩니다.)
오메가-3 지방산은 심장 건강과 뇌 기능 향상에 도움을 줄 수 있습니다. 따라서 오메가-3 섭취를 목적으로 한다면, 일반란보다는 오메가-3 강화란이나 자연 방목란을 선택하는 것이 더 효과적일 수 있습니다.
계란은 콜린의 주요 공급원입니다. 콜린은 우리 몸의 여러 기능에 중요한 역할을 합니다.
한 개에는 약 147mg의 콜린이 들어있어, 성인 하루 권장량의 27%를 충족시킵니다. 콜린은 세포막 형성과 신경전달물질 생성에 필수적인 영양소입니다.
콜린은 특히 태아의 뇌 발달과 성인의 인지 기능 유지에 중요합니다. 임산부와 노인에게 더욱 중요한 영양소로 여겨집니다.
계란에는 상당량의 콜레스테롤가 포함되어 있습니다. 한 개에는 약 186mg의 콜레스테롤가 들어있습니다.
과거에는 높은 콜레스테롤 함량 때문에 섭취를 제한해야 한다고 생각했습니다. 그러나 최근 연구들은 식이 콜레스테롤이 혈중 콜레스테롤에 미치는 영향이 생각보다 크지 않다는 것을 보여주고 있습니다.
대부분의 건강한 성인에게 하루 1-2개의 섭취는 건강에 해롭지 않습니다. 오히려 이 식재료에 포함된 다른 영양소들의 이점이 더 크다고 볼 수 있습니다.
계란은 눈 건강에 중요한 항산화 물질인 루테인과 지아잔틴의 좋은 공급원입니다.
이 두 성분은 눈의 황반에 집중적으로 축적되어 자외선으로부터 눈을 보호하고, 노화로 인한 시력 저하를 예방하는 데 도움을 줍니다.
특히 노른자에 풍부한 이 성분들은 체내 흡수율이 높아 효과적으로 눈 건강을 지원합니다. 특히 나이가 들수록 이러한 영양소의 섭취가 중요해집니다.
계란에는 다양한 비타민이 풍부하게 들어있습니다. 주요 비타민으로는 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 B12, 비타민 B2가 있습니다.
이러한 비타민들은 각각 시력 유지, 뼈 건강, 항산화 작용, 적혈구 생성, 에너지 대사 등 다양한 생리 기능을 지원합니다. 특히 비타민 D는 일반 식품에서 찾기 힘든 영양소로, 이 식재료는 중요한 공급원 역할을 합니다.
한 개로 비타민 A의 6%, 비타민 D의 15%, 비타민 E의 7%, 비타민 B12의 9%, 비타민 B2의 15%의 일일 권장량을 충족시킬 수 있습니다.
계란에는 다양한 미네랄이 포함되어 있습니다. 주요 미네랄로는 철, 아연, 셀레늄, 요오드가 있습니다.
이러한 미네랄들은 각각 혈액 생성, 면역 기능, 항산화 작용, 갑상선 호르몬 생성 등에 중요한 역할을 합니다. 특히 셀레늄은 강력한 항산화 작용으로 세포 손상을 막아주는 중요한 영양소입니다.
한 개로 철분의 5%, 아연의 4%, 셀레늄의 22%, 요오드의 16%의 일일 권장량을 충족시킬 수 있습니다.
계란에는 위에서 언급한 주요 성분 외에도 다양한 미량 영양소들이 포함되어 있습니다. 이 성분들은 각각 독특한 역할을 하며 우리 몸의 전반적인 건강을 지원합니다.
비타민 B5, B6, K와 엽산, 비오틴은 에너지 대사, 신경 기능, 혈액 응고, DNA 합성 등에 관여합니다. 인, 칼슘, 마그네슘, 칼륨은 뼈 건강, 근육 기능, 신경 전달 등에 중요한 역할을 합니다.
이러한 다양한 영양소들이 균형 있게 포함되어 있어 ‘완전식품’으로 불리는 이유가 됩니다. 하나의 식품으로 이렇게 다양한 영양소를 섭취할 수 있다는 것은 큰 장점입니다.
이 식재료는 다양한 영양소를 함유하고 있어 우리 몸에 여러 가지 이로운 효과를 제공합니다. 근육 형성부터 두뇌 기능 향상, 시력 보호까지 그 효능은 다방면에 걸쳐 있습니다.
이러한 효능들은 과학적 연구를 통해 점차 밝혀지고 있으며, 우리 건강에 미치는 긍정적인 영향에 대한 이해도 깊어지고 있습니다. 이제 주요 효능들을 자세히 살펴보겠습니다.
계란은 근육 형성과 유지에 필수적인 고품질 단백질의 훌륭한 공급원입니다. 이 식재료의 단백질은 모든 필수 아미노산을 포함하고 있어 근육 합성에 이상적입니다.
운동 후 섭취하면 근육 회복과 성장을 촉진할 수 있습니다. 특히 흰자는 지방 함량이 낮고 단백질이 풍부해 체중 관리와 동시에 근육량을 늘리고자 하는 사람들에게 적합합니다.
연구에 따르면, 저항 운동과 함께 이 식재료의 단백질을 섭취한 그룹이 그렇지 않은 그룹보다 근력과 근육량 증가에서 더 나은 결과를 보였습니다. 이는 이 식재료의 단백질이 근육 합성을 효과적으로 지원한다는 것을 보여줍니다.
계란에 풍부한 콜린은 두뇌 기능 향상에 중요한 역할을 합니다. 콜린은 신경전달물질인 아세틸콜린의 전구체로, 기억력과 인지 기능에 필수적입니다.
연구에 따르면, 충분한 콜린 섭취는 기억력 향상과 치매 위험 감소와 관련이 있습니다. 한 개는 성인 일일 권장 콜린 섭취량의 약 27%를 제공합니다.
또한 이 식재료에 포함된 오메가-3 지방산은 뇌 세포막 구성에 중요한 역할을 하며, 뇌의 정보 전달 속도를 향상시킵니다. 이는 학습 능력과 집중력 향상에 도움을 줄 수 있습니다.
계란 노른자에 풍부한 루테인과 지아잔틴은 눈 건강에 매우 중요한 영양소입니다. 이 두 성분은 눈의 망막, 특히 황반에 집중적으로 축적되어 자외선으로부터 눈을 보호합니다.
연구에 따르면, 루테인과 지아잔틴의 충분한 섭취는 노화로 인한 황반변성과 백내장 위험을 줄일 수 있습니다. 이 식재료는 이 두 성분의 생체이용률이 높아 효과적인 공급원입니다.
또한 이 식재료에 포함된 비타민 A는 망막의 감광 색소인 로돕신 생성에 필수적이어서 야간 시력 유지에 도움을 줍니다. 이러한 영양소들의 조합으로 종합적인 눈 건강 개선에 기여합니다.
계란에 포함된 다양한 영양소들은 면역 체계를 강화하는 데 도움을 줍니다. 특히 비타민 D, 아연, 셀레늄은 면역 세포의 기능을 향상시키는 데 중요한 역할을 합니다.
연구에 따르면, 충분한 비타민 D 섭취는 상부 호흡기 감염의 위험을 줄일 수 있습니다. 식품 중에서 자연적으로 비타민 D를 함유하고 있는 몇 안 되는 공급원 중 하나입니다.
또한 흰자에 포함된 리소자임은 항균 작용이 있어 몸을 유해한 박테리아로부터 보호하는 데 도움을 줍니다. 이러한 다양한 영양소의 조합으로 전반적인 면역력 향상에 기여합니다.
계란에는 여러 가지 항산화 물질이 포함되어 있습니다. 대표적으로 비타민 E, 셀레늄, 루테인, 지아잔틴 등이 있으며, 이들은 체내의 해로운 활성 산소를 제거하는 데 도움을 줍니다.
항산화 물질은 세포 손상을 막고 노화를 늦추는 데 중요한 역할을 합니다. 특히 셀레늄은 강력한 항산화 효소인 글루타티온 퍼옥시다아제의 구성 성분으로, 세포 보호에 중요합니다.
연구에 따르면, 이러한 항산화 물질의 충분한 섭취는 만성 질환의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 이 식재료는 이러한 항산화 물질들의 좋은 공급원이 됩니다.
계란에 포함된 철분과 비타민 B12는 혈액 생성과 산소 운반에 중요한 역할을 합니다. 이 두 영양소는 적혈구 생성에 필수적입니다.
철분은 헤모글로빈의 주요 구성 성분으로, 산소를 운반하는 데 필요합니다. 비타민 B12는 적혈구 생성을 돕고, 신경 기능을 유지하는 데 중요합니다.
한 개는 성인 일일 권장 철분 섭취량의 약 5%, 비타민 B12 섭취량의 약 9%를 제공합니다.
계란은 저칼로리 고단백 식품으로, 체중 관리에 도움을 줄 수 있습니다. 한 개는 약 70-80칼로리지만, 포만감을 오래 유지시켜 전체적인 칼로리 섭취를 줄이는 데 도움이 됩니다.
연구에 따르면, 아침 식사로 섭취한 그룹이 같은 칼로리의 베이글을 섭취한 그룹보다 더 오랜 시간 포만감을 느끼고, 점심 식사에서 더 적은 양을 섭취했습니다.
또한 이 식재료의 단백질은 체중 감량 중에도 근육량을 유지하는 데 도움을 줍니다. 이는 기초 대사율을 유지하여 장기적인 체중 관리에 유리합니다.
계란은 임신 중 필요한 여러 영양소를 제공하여 임산부와 태아의 건강을 지원합니다. 특히 콜린, 엽산, DHA는 태아의 뇌 발달에 중요합니다.
임신 중 충분한 콜린 섭취는 태아의 신경관 결함 위험을 낮추고, 기억력 발달을 촉진할 수 있습니다. 이 식재료는 콜린의 주요 공급원 중 하나입니다.
또한 이 식재료에 포함된 비타민 D는 태아의 뼈 발달에 중요하며, 임신성 당뇨병의 위험을 낮출 수 있다는 연구 결과도 있습니다. 다만, 임산부는 완전히 익혀서 섭취해야 합니다.
계란은 뼈 건강에 필요한 여러 영양소를 포함하고 있습니다. 특히 비타민 D, 칼슘, 인은 뼈 형성과 유지에 중요한 역할을 합니다.
비타민 D는 칼슘의 흡수를 돕고, 뼈의 미네랄화를 촉진합니다. 자연식품 중에서 비타민 D의 좋은 공급원 중 하나입니다.
또한 이 식재료에 포함된 단백질은 뼈 기질의 주요 구성 성분입니다. 충분한 단백질 섭취는 골다공증의 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
계란에 포함된 단백질, 비타민 B군, 비타민 E 등은 피부와 모발 건강에 도움을 줍니다. 이러한 영양소들은 피부의 탄력을 유지하고, 모발의 성장과 강도를 개선하는 데 중요합니다.
비타민 B7(비오틴)은 특히 모발과 손톱 건강에 중요한 역할을 합니다. 노른자는 비오틴의 좋은 공급원입니다.
또한 이 식재료에 포함된 항산화 물질들은 피부의 조기 노화를 예방하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 이들은 자외선으로 인한 피부 손상을 줄이고, 콜라겐 생성을 촉진합니다.
계란은 대부분의 사람들에게 안전하고 영양가 높은 식품이지만, 일부 사람들에게는 부작용이 있을 수 있습니다. 일반적으로 하루 1-2개의 계란 섭취는 건강한 성인에게 안전하다고 여겨집니다.
하지만 개인의 건강 상태와 식단에 따라 적정 섭취량은 달라질 수 있습니다. 계란의 부작용과 섭취 시 주의해야 할 점들을 살펴보겠습니다.
콜레스테롤 함량이 높은 식품 중 하나입니다. 과거에는 이로 인해 심장 질환의 위험이 높아질 수 있다고 여겨졌습니다. 하지만 최근 연구들은 대부분의 사람들에게 혈중 콜레스테롤 수치에 큰 영향을 미치지 않는다는 것을 보여주고 있습니다.
그러나 일부 유전적으로 콜레스테롤에 민감한 사람들은 섭취로 인해 혈중 콜레스테롤 수치가 상승할 수 있습니다. 따라서 고콜레스테롤혈증이나 심장 질환이 있는 사람들은 의사와 상담 후 적절한 섭취량을 결정해야 합니다.
이 식재료에 대한 알레르기는 비교적 흔한 식품 알레르기 중 하나입니다. 특히 어린 아이들에게 자주 나타납니다. 알레르기 증상은 경미한 피부 발진부터 심각한 아나필락시스 반응까지 다양할 수 있습니다.
이 식재료에 알레르기가 있는 사람은 섭취를 피해야 합니다. 알레르기 반응이 의심되면 즉시 의사와 상담해야 합니다.
날로 먹거나 덜 익힌 것을 먹을 경우 살모넬라균 감염의 위험이 있습니다. 살모넬라 식중독은 복통, 설사, 발열 등의 증상을 일으킬 수 있습니다.
특히 노인, 어린이, 임산부, 면역력이 약한 사람들은 더 큰 위험에 노출될 수 있습니다. 이러한 위험을 줄이기 위해서는 충분히 익혀 먹고, 위생적으로 취급해야 합니다.
다양한 비타민이 풍부하게 들어있습니다. 하지만 과도한 섭취는 일부 비타민의 과다 섭취로 이어질 수 있습니다. 특히 비타민 A와 비타민 D의 경우, 지용성 비타민이기 때문에 체내에 축적될 수 있습니다.
극단적으로 많은 양을 장기간 섭취할 경우, 이러한 비타민의 과다 섭취로 인한 부작용이 나타날 수 있습니다.
과도하게 섭취하면 소화 불량이 발생할 수 있습니다. 단백질과 지방 함량이 높기 때문에 한 번에 많은 양을 섭취하면 소화에 부담을 줄 수 있습니다.
특히 지방 소화에 문제가 있는 사람들은 과다 섭취 시 복통, 메스꺼움, 설사 등의 증상을 경험할 수 있습니다. 따라서 개인의 소화 능력에 맞춰 적절한 양을 섭취하는 것이 중요합니다.
익히지 않은 상태의 흰자에는 아비딘이라는 단백질이 포함되어 있습니다. 이 아비딘은 비오틴(비타민 B7)과 결합하여 비오틴의 흡수를 방해할 수 있습니다.
장기간 익히지 않은 것을 과다 섭취하면 비오틴 결핍이 발생할 수 있으며, 이는 피부 문제, 모발 손상, 근육통 등을 유발할 수 있습니다. 하지만 익혀 먹으면 아비딘이 변성되어 이러한 문제를 피할 수 있습니다.
건강한 성인의 경우, 일반적으로 하루 1-2개의 섭취는 안전하다고 여겨집니다. 그러나 개인의 건강 상태, 식단, 생활 방식에 따라 적정 섭취량은 달라질 수 있습니다.
특히 심장 질환이나 당뇨병이 있는 경우, 의사나 영양사와 상담하여 적절한 섭취량을 결정하는 것이 좋습니다.
이 식재료에 알레르기가 있는 사람은 이 식재료가 포함된 모든 식품을 피해야 합니다. 알레르기 반응은 경미한 피부 발진부터 심각한 아나필락시스까지 다양하게 나타날 수 있습니다.
처음 먹을 때는 소량부터 시작하여 알레르기 반응이 있는지 확인하는 것이 좋습니다.
반드시 신선한 상태로 섭취해야 합니다. 구입 시 유통기한을 확인하고, 껍질에 금이 가거나 깨진 것은 구매하지 않습니다. 구입 후에는 냉장 보관하며, 가능한 빨리 사용하는 것이 좋습니다.
일반적으로 냉장 보관 시 3-5주간 사용 가능하지만, 신선도가 의심되면 섭취하지 않는 것이 안전합니다.
다룰 때는 위생에 특히 주의해야 합니다. 조리 전후에 손을 깨끗이 씻고, 닿은 조리 도구와 표면을 잘 세척해야 합니다. 또한 날것과 익힌 것을 분리하여 보관하고, 교차 오염을 방지해야 합니다.
이는 살모넬라와 같은 식중독균의 감염 위험을 줄이는 데 중요합니다.
살모넬라 감염의 위험이 있습니다. 특히 노인, 어린이, 임산부, 면역력이 약한 사람들은 완전히 익힌 뒤에 섭취해야 합니다.
요리 시 내부 온도가 71°C(160°F) 이상 되도록 충분히 가열하는 것이 안전합니다.
혈중 콜레스테롤 수치가 높거나 심장 질환이 있는 사람들은 섭취량에 주의해야 합니다.
비록 최근 연구들이 섭취와 심장 질환 사이의 직접적인 연관성을 부정하고 있지만, 개인의 건강 상태에 따라 의사와 상담하여 적절한 섭취량을 결정하는 것이 좋습니다.
임산부는 살모넬라 감염에 더 취약할 수 있으므로, 반드시 완전히 익힌 뒤에 섭취해야 합니다. 날것이 들어간 음식(예: 생마요네즈, 티라미수 등)은 피하는 것이 좋습니다.
또한 임신 중에는 엽산, 콜린 등의 영양소 필요량이 증가하므로, 의사나 영양사와 상담하여 적절한 섭취량을 결정해야 합니다.
이 식재료는 영양가가 높은 식품이지만, 다른 식품들과 함께 균형 있게 섭취하는 것이 중요합니다. 부족한 영양소(예: 비타민 C, 식이섬유 등)는 과일, 채소, 전곡류 등을 통해 보충해야 합니다.
다양한 식품을 섭취함으로써 더 폭넓은 영양소를 얻을 수 있고, 특정 영양소의 과다 섭취를 방지할 수 있습니다.
계란은 다양한 요리에 활용할 수 있는 다재다능한 식재료입니다. 아침 식사부터 디저트까지, 거의 모든 종류의 요리에 사용될 수 있습니다.
삶기, 굽기, 볶기 등 다양한 조리법을 통해 맛과 영양을 즐길 수 있습니다. 또한 다른 재료와 잘 어울려 새로운 맛을 창출하는 데에도 탁월합니다.
하지만 요리할 때는 안전과 영양을 고려해야 합니다. 이제 이 식재료를 활용한 대표적인 요리와 그에 따른 주의사항을 살펴보겠습니다.
프리타타는 이탈리아식 오믈렛으로, 다양한 채소와 치즈를 넣어 만드는 영양가 높은 요리입니다.
단백질과 비타민, 미네랄이 어우러져 균형 잡힌 한 끼 식사가 됩니다. 오븐에서 천천히 구워 만들기 때문에 충분히 익어 안전하고, 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
– 계란 6개
– 우유 1/4컵
– 소금, 후추 약간
– 올리브 오일 1큰술
– 다진 양파 1/2개
– 다진 피망 1/2개
– 슬라이스 토마토 1개
– 시금치 한 줌
– 모차렐라 치즈 1/2컵
– 오븐을 180도로 예열합니다.
– 계란을 우유, 소금, 후추와 함께 섞어 거품을 냅니다.
– 팬에 올리브 오일을 두르고 양파와 피망을 볶습니다.
– 볶은 채소 위에 계란 반죽을 붓고 토마토와 시금치를 올립니다.
– 치즈를 뿌리고 오븐에서 20-25분간 구웁니다.
– 가장자리가 갈색으로 변하고 중앙이 살짝 흔들리면 꺼내 식힙니다.
– 식힌 후 6-8조각으로 잘라 서빙합니다.
– 신선한 샐러드와 함께 먹으면 좋습니다.
– 아침 식사나 브런치 메뉴로 적합합니다.
– 계란이 완전히 익었는지 확인합니다. 중심부가 액체 상태가 아니어야 합니다.
– 채소를 먼저 볶아 수분을 제거하면 프리타타가 더 맛있어집니다.
– 오븐 온도와 시간을 잘 조절하여 과도하게 익지 않도록 주의합니다.
– 알레르기가 있는 사람은 치즈를 제외하거나 대체 재료를 사용할 수 있습니다.
계란을 삶은 후 껍질을 쉽게 벗기는 방법에 대한 유용한 팁이 있습니다. 일반적으로 삶는 물에 소금이나 식초를 첨가하는 방법이 알려져 있지만, 실제로는 차가운 물에 담그는 것이 훨씬 효과적이라고 합니다.
삶은 계란을 즉시 차가운 물에 20~30분 동안 담가 둡니다. 찬물에 담그면 흰자와 껍질 사이에 미세한 공간이 생겨 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다. 찬물에 담그기 전에 계란을 살짝 깨뜨리면 물이 껍질 속으로 들어가 껍질을 더 쉽게 벗길 수 있습니다.
뜨거운 계란을 다룰 때는 화상의 위험이 있으므로 조심하세요. 계란을 찬물에 담가 충분히 식힌 후 껍질을 살짝 깨뜨리는 것이 좋습니다.
계란은 조심스럽게 두드려 살짝 깨뜨리면 됩니다. 너무 강하게 두드리면 부서질 수 있으므로 주의하세요.
세계에서 가장 큰 조류의 알은 타조가 낳는 알입니다. 타조 알의 무게는 일반적으로 1.5kg에서 2kg 사이로, 이는 일반적인 닭이 낳는 것의 약 20-24배에 해당하는 크기입니다.
크기뿐만 아니라 영양가도 상당히 풍부합니다. 타조 알 한 개는 약 20-24개와 맞먹는 양의 영양소를 함유하고 있습니다.
타조 알을 조리할 때는 그 크기 때문에 특별한 주의가 필요합니다. 예를 들어, 타조 알을 삶을 경우 약 40분이라는 긴 시간이 소요됩니다. 이는 일반 계란을 삶는 시간의 3-4배에 해당합니다.
영양학적으로 볼 때, 타조 알은 단백질 함량이 높고 지방 함량이 상대적으로 낮아 건강에 이로운 식품으로 평가받고 있습니다.
그러나 타조 알의 희귀성과 높은 가격 때문에 일반적으로 식용으로 널리 쓰이지는 않습니다. 대신 특별한 요리나 호기심을 자극하는 식재료로 간혹 사용되거나, 타조 농장이나 특수한 식당에서 제한적으로 만나볼 수 있습니다.
American Egg Board
계란의 영양, 요리법, 안전성에 대한 포괄적인 정보를 제공합니다.
Egg Farmers of Canada
계란 생산과 관련된 최신 연구 및 정보를 제공합니다.
British Egg Information Service
계란의 영양, 안전성, 요리법에 대한 다양한 정보를 제공합니다.
생물가(Biological Value, BV)는 단백질의 품질을 평가하는 지표로, 섭취한 단백질이 체내에서 얼마나 잘 흡수되고 이용되는지를 나타냅니다. 단백질의 BV는 섭취한 단백질이 체내에서 얼마나 효율적으로 사용되는지를 측정하는 것으로, 일반적으로 단백질이 체내에서 합성되는 정도를 반영합니다.
BV는 섭취한 단백질 중 체내에서 유지되고 사용되는 질소의 양을 기준으로 계산됩니다. 질소는 단백질의 주요 구성 요소이므로, 단백질의 질소 균형을 통해 BV를 측정합니다. BV는 다음과 같이 계산됩니다.
BV = (질소 보유량 / 흡수된 질소량) x 100
– 효율성: 높은 BV를 가진 단백질은 체내에서 더 효율적으로 사용되므로, 더 적은 양의 단백질로도 필요한 아미노산을 충족시킬 수 있습니다.
– 영양가: BV는 단백질의 영양가를 평가하는 중요한 지표로, 식단 계획 및 영양소 섭취에서 중요한 역할을 합니다.
– 계란: BV 100
– 우유: BV 91
– 쇠고기: BV 80
– 콩: BV 74
– 밀: BV 64
생물가가 100을 넘는 것은 드물지만, 특정 상황에서는 가능할 수 있습니다. BV가 100을 초과하는 경우는 단백질이 체내에서 질소 보유율이 매우 높아지거나, 단백질 소화 및 이용 효율이 극대화된 경우를 의미합니다. 일부 단백질 보충제나 특정 조건 하에서는 이론적으로 BV가 100을 넘을 수 있습니다. 예를 들어, 유청 단백질(Whey Protein)은 일부 연구에서 BV가 100을 초과하는 것으로 보고되기도 합니다.
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